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武功旗花面

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旗花面是陜西省武功縣的獨特風味小吃,盛名遠揚。“旗花面”也有叫“奇花面”的。因它碗上飄的五顏六色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形,故而得名“旗花面”。 
   人們概括到:“挑起如旗,放下是花”,旗花面也因此而得名。
   傳統旗花面的制作每一道工序都十分考究,其質量標準可以七個字概括,就是“汪、煎、清、稀、細、軟、工”。“汪”,就是油汪汪的汪,說的是湯要飄香;“煎”,是典型的陜西話,意思是要熱,不能是溫吞吞的;“清”,指得是湯要清亮,不能混濁;“稀”,就是說湯要多,面要少;“細”,是說操作的工藝考究,精工細做;“軟”,就是面片要軟和,不能煮得過硬;“工”,說的是面上桌的造型要好看。
   平時在家做旗花面其實沒有這么講究,主要還是看手邊的材料,像西紅柿、土豆、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、雞蛋、肉丁……只要家里有什么都可以做進去,配料的形狀通常切成小丁狀,所有的配料可以炒制在一起澆水做成臊子湯;面條在開水里煮熟撈起來放在碗里,把臊子湯澆在面條上就可以大快朵頤了。

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發表時間 (2014/4/27 21:31:30)
建議版主刪除此貼,這很容易誤導人的! >>更多
發表時間 (2012/3/6 15:50:30)
你這是片片面,去武功鎮吃一次你就知道旗花面是什么樣的了 >>更多
發表時間 (2011/11/26 16:43:42)
燒雞旗花面一塊吃。。。去普集燒雞店。。忒色。 >>更多
發表時間 (2010/4/30 16:47:15)
咋不見胡希泉的普集燒雞? >>更多
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